酱香酒的工艺有几种？

2025-06-23 20:00:11 栏目： 查看()

1年周期重阳始酿，次年九月结束 2次投粮重阳下沙，次月糙沙 3种典型体酱香、醇甜、窖底 40天制曲发酵小麦制曲，高温发酵40天 5月端午制曲高温高湿，富集微生物 6个月存曲微生物纯化，香味物质增加 7次取酒高温溜酒、掐头去尾 8次发酵摊凉、加曲、发酵 9次蒸煮第3-9次蒸煮后取酒 10个工艺特点三高、三低、三多、一少。